家用螺旋式物理压榨机压榨后的油成为粗油，如果家用需要食用，建议进行简单的精炼工艺处理：碱化处理、活性炭处理以及过滤。精炼工艺处理后的油可以食用和使用。茶油现已被人们所熟知，不但营养还可以美容养颜，但是你知道茶油的制作是多么复杂吗？下面为大家讲解茶油的加工工艺

 

预处理和压榨加工：

将去壳的茶籽仁进行预热（如果有黑壳，可以剥去黑壳，壳的含油量低，带壳压榨会吸附走油份，影响出油率；籽壳质粗坚硬，造成机件磨损，耗用较大的动力：

（1）焙房烘干：烘去茶籽仁一部分水份，以利脱壳。若茶籽水份含量在 15％左右时，可不经过焙烘。

（2）清理：种用风选、筛选、磁选、除去杂质。 如果家庭自行压榨，可以进行人工清理。

（3）脱壳：采用剥壳机、风机、茶壳分离器等，也可采用旧式木风车，使壳仁通过风车之后分离，脱掉种壳。 如果家庭自行压榨，可以进行人工脱壳。

（4）压扁：分离后的茶仁经压扁机压扁，压扁后的茶仁呈龟裂状，从而大大增加了茶仁的内外表面积，便于吸收热量与调节水份，同时压扁能把大小不同的茶仁都压成0．3～0．5厘米厚，这样在炒料过程中可减少生熟不一的现象。

（5）蒸炒：一般在平底炒锅中蒸炒，待料胚露出油光，手摸发烫，温度在 115～ 125℃左右，水份含量为 3％时，即可入榨，蒸炒是整个工艺中比较关键的一个工序，蒸炒质量的高低会直接影响出油率，务必重视。 （如果不是特别重视出油率，预热温度最好不要超过60度）

（6）压榨：榨油机、转速为40～42转／分进行压榨较适宜。

（7）过滤：一般使用307型、635型等板框式滤油机过滤，滤出的茶油澄清透明，得到的油为毛茶油。如果家用自榨茶油，可以先用金属滤网过滤，乘油温没有降低，立刻用食用油过滤纸进行过滤，静置沉淀48小时就可以得到可以使用的优质茶油。

 

经过上述一次压榨榨取优质茶油后，将得到的茶籽仁茶的茶籽渣立刻利用其余温进行二次压榨（如果温度过低，或者水份不合适，再次预热到100左右，放入压榨机进行二次压榨），二次压榨得到的茶油为毛油。由于提高预处理温度，可能会在压榨过程中产生了一些有害物质或杂质，需要进行下面的精炼，但是精炼后许多营养物质，尤其是茶油的特有风味物会被破坏或流失（市场上所谓精炼一级茶油就是这样营养物质不完整的茶油）。

 

毛油处理，毛油水份含量较高，色泽和气味都不够正常，精炼后才能达到食用的要求。一般用碱炼法精炼，碱炼法能去酸，去杂质、去部分色素和气味。其精炼工艺过程如下：毛茶油→加碱中和→升温→静置沉淀→净油→水洗→干燥→味过滤→精油→皂脚→加热盐析→撇油→皂脚

 

操作条件：

（1）备料：毛油加入中和锅后拌揽均匀，计量，测定酸价，并计算下碱量调整油的初温，一般为30℃左右，夏天下碱温度就是当时的油温。

（2）加碱中和：碱液浓度一般为12～18度波美。一般10个酸价以下的为12—14度波美。10个酸价以上的为16—18度波美。喷淋碱液时要求在10分钟左右加完。快速揽拌，揽拌速度为60～70 转/分。

（3）升温：升温速度以每分钟升高1℃为宜。升到50℃时，如果油皂明显分离，皂粒由细变粗，即停止升温，到达终温，待面上有油路，皂脚迅速下沉，则可静置沉淀。

（4）静置沉淀：沉淀时间不得少于4小时。

（5）水洗：水洗时油温为85℃，盐水或清水的温度为90℃以上，盐水浓度为4％。水洗一般2～3次，要求放出水洗最后一次的废水干净澄清，则水洗完毕。

（6）干燥：在开口锅中加温干燥，当温度升到100℃时，进行回油，让其水份挥发。同时间断地用压缩空气鼓风，待温度升到118～120℃时，停止升温，保温1小时，使水份尽量挥发。如果用真空干燥，当真空度达到670毫米汞柱高时，温度105℃，玻璃视镜上无水珠，则干燥完毕。